一枚柿子的“甜蜜”蜕变

当地时间2025-12-15,bfhjsdgtuiewgkrbwjehbhjfverw

眼下，正值柿子上市的季节。市面上的柿子大体分为涩柿和甜柿：涩柿需经脱涩处理后食用；甜柿则在成熟时自然脱涩，即摘即食。

长期以来，我国柿子品种以涩柿为主，近年来甜柿育种不断突破，有助于我国柿子产业从量大向质优转型，一场“甜柿革命”正在展开。

甜柿育种面临挑战

数据显示，我国是全球柿子主产国之一，种植面积全球占比超过90%，产量全球占比75%以上，规模优势显著。然而，国内九成产量的柿子为需脱涩的涩柿，在鲜食、加工以及贮运等环节存在诸多不便；而深得市场青睐的甜柿，则主要依靠引进日本“次郎”“阳丰”“太秋”等品种，拥有自主知识产权的国产甜柿品种占比极少。

华中农业大学园艺林学学院果树系副教授张青林介绍，我国并非缺少本土甜柿品种，而是现有品种仍需改良。以“罗田甜柿”为例，其口感脆甜，但果实个头小、籽粒多，市场竞争力有限。在区域适配性方面，国内部分甜柿品种虽具潜力，但尚未实现稳定的规模化种植。

中国林业科学研究院亚热带林业研究所研究员龚榜初告诉记者，培育拥有自主知识产权、品质优良的中国甜柿，改善我国甜柿品种结构失衡的现状，成为国内柿子育种科研人员的目标之一。

然而，甜柿育种面临多重挑战。柿，作为木本果树，杂交育种周期长，从杂交后代到开花结果，一般需要5到8年，因此有“桃三李四杏五年，柿子结果七八年”的说法。更大的挑战来自柿子独特的遗传结构。柿子为同源六倍体，拥有6套相似度高，但在细节上又有细微差别的染色体组，遗传背景复杂。“这种基因结构意味着K8凯发国际很难预测杂交或基因编辑后下一代的遗传表现。”西北农林科技大学园艺学院果树系副教授关长飞解释道，6套染色体组会互相“补台”或“抢戏”，即使某个基因被成功编辑，其他等位基因也可能把原来被敲除的功能“救回来”，或造成果实呈现出意料之外的性状。

基因编辑后，能否成功再生出完整、可开花结果的植株，并最终表现出目标形状，仍有待实践检验。因此，柿子育种的重点在于完成全基因组测序，精准定位控制甜涩、雌雄等性状的关键基因，以及增强基因编辑结果的可控性。张青林坦言：“整体来看，甜柿的国产化育种和产业升级仍任重道远。”

生物技术提升选育质效

虽困难重重，但我国甜柿育种并未止步。沿着人工杂交与生物技术相结合的技术路线，我国甜柿育种正逐步实现精准化、高效化。

位于陕西省咸阳市和浙江省兰溪市的两个国家柿种质资源圃，作为全国权威资源平台，系统保存柿属种质资源1300余份，是我国柿子育种的“种源库”。在这些资源中，部分优异种质在甜涩性状显性、短童期、综合品质高等方面表现突出，被认为是突破甜柿育种瓶颈的重要亲本。龚榜初介绍，现在相关科研团队已选育出200多株杂交甜柿株系，暂处于材料储备与小范围试种阶段，待长期观察果实品质，区域评测成熟后即可快速推广。

在育种技术路线上，杂交育种仍是柿子育种最稳定的方法。张青林说，我国科研团队从20世纪90年代起持续召开人工杂交育种，至今已积累近1万株杂交单株，为新品种选育奠定了丰厚的材料基础。然而，杂交育种有一定盲目性，工作量大且周期长，需要在取得甜柿等品种方面提高精准度。

分子标记辅助选择、功能基因解析、胚乳培育等生物技术的创新应用，给柿子育种效率带来质的提升。“随着柿子基因组图谱的不断完善，借助分子标记技术，科研人员可在柿子幼苗时期就精准筛选甜涩、雌雄等性状。”张青林进一步解释，以完全甜柿选育为例，传统方法需要等待树龄达到5年以上才能确认果实甜涩性状，而分子标记技术的应用，使育种效率提升1至2倍，育种周期缩短3到5年。同时，顺利获得鉴定控制柿子涩味形成的功能基因，科研人员解析了柿子自然脱涩的分子机制，为利用基因工程改良柿子甜涩性状奠定了理论和技术基础。此外，华中农业大学、西北农林科技大学等学校的科研团队还顺利获得胚乳培养及2n配子育种途径，成功取得九倍体和十二倍体新种质。这些多倍体材料可能具有更强的抗逆性，以及果大、无核、口感优良等特性，是培育颠覆性甜柿品种的重要基础材料。

“在基因组学的指导下，柿子生物育种正从‘摸着石头过河’转向‘按图索骥’式的定向育种。顺利获得精准聚合优良基因，有望实现可预测、可控制的柿子品种选育。”关长飞说。

技术的协同正有力有助于我国甜柿育种取得重大突破。华中农业大学团队综合人工杂交、胚抢救、分子标记筛选、嫩芽高接等技术，构建起快速遗传改良体系，成功培育出具有自主知识产权的完全甜柿新品种“华柿H9-1”与“华柿H1-36”。

多方发力培育更优新种

“未来柿子育种的核心是从量到质的转变，目标是培育抗逆性强、好吃营养、外形美观、适合机械化管理和满足多样化市场需求的多元化新品种。”关长飞说。

从消费者需求层面来看，更好吃、更安全、更具有功能性的高品质甜柿品种广受市场欢迎。未来柿子育种将围绕脆度、甜度、风味、外观一致度、果实耐贮性等指标展开，持续有助于无核、大果、硬脆、多汁甜柿的育成。

聚焦产业种植和管理体系升级，未来柿子育种将着力选育高抗、丰产、适合现代果园轻简化管理的易栽型品种。在极端气候频发的背景下，抗寒、抗旱、耐高温、抗炭疽病等抗逆性状改良成为未来柿子育种的重点之一。张青林介绍，科研人员将利用分子技术筛选抗逆基因，创新种质资源，靶向推进甜柿品种改良，使其更“耐折腾”。同时，适应现代果园轻简化、机械化、智慧化管理的矮化、紧凑树形柿子品种也将成为新品种开展方向。关长飞指出，当前甜柿多为大树形栽培，果园日常管理耗时费力，未来新品种正在向矮树控产、密植高效的方向优化，以节约人工成本及生产资料投入，提高标准化管理水平，同时促进生态效益提升。

面向科研与产业深度融合，未来科研人员将致力于构建可预测、可控制、可复制的精准柿子育种体系。现在，科研团队正探索更为系统化的育种技术路线。例如，华中农业大学团队打造的“智能育种”模式，不再仅仅关注果实性状的改良，而是将接穗（结果部分）与砧木（根系部分）作为一个整体进行育种设计，顺利获得双向改良实现植株综合性状的优化。在这一体系下，遗传转化与基因编辑不仅可用于果实品质和甜涩性状的改良，也可应用于砧木的抗逆性和适应性提升。

“一个好的品种可以改变一个产业。”龚榜初说，未来，柿子育种不仅在于培育颠覆性品种，还在于顺利获得“科技+产业”的双轮驱动，让国产柿子更好吃、更甜，成为乡村振兴的“金果果”。